Harissa arménienne : du réconfort dans un bol

Un plat mijoté simple et copieux, chargé de tradition

Vous cherchez un plat nourrissant qui allie authenticité et réconfort ? L’Harissa arménienne est une bouillie salée à base de blé et de poulet, riche en saveurs, facile à préparer et ancrée dans l’histoire. Ce plat mijoté tout-en-un combine viande tendre, céréales crémeuses et un beurre épicé qui sublime le tout. Idéal pour les journées froides ou les repas chargés de sens.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)rves 4–6)

• 960 ml de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 450 g de hauts de cuisse de poulet désossés ou d’agneau, coupés en morceaux
• 275 g de farro perlé (ou korkot, si disponible)
• 1 c. à café de sel kasher
• 85 g de beurre doux
• 60 ml d’huile d’olive
• 16 g de poivre d’Alep (ou remplacement : paprika + piment de Cayenne)
• Optionnel : pain lavash pour accompagner

Préparation

1. Cuire la base
   • Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, 480 ml d’eau, les morceaux de viande, le farro et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert. Remuer de temps en temps. Cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les céréales soient tendres et que la préparation soit épaisse. Vers la fin, remuer plus fréquemment pour éviter que ça n’attache.
     
     Avec un autocuiseur : cuire 40 minutes à haute pression avec seulement 240 ml d’eau ajoutée. Laisser la pression retomber naturellement.
2. Écraser et mélanger
   • Une fois le mélange épais et crémeux, écraser à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture de bouillie. Pour un résultat encore plus lisse, utiliser brièvement un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Préparer le beurre épicé
   • Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Laisser le beurre dorer jusqu’à ce qu’il dégage un parfum de noisette et prenne une couleur dorée. Retirer du feu et incorporer le poivre d’Alep (attention, ça crépite !).
4. Servir
   • Verser l’harissa dans des bols et arroser de beurre épicé. Servir avec du lavash ou une simple salade verte.

Astuces rapides :

• L’harissa épaissit en refroidissant — ajouter un peu d’eau pour réchauffer.
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

En version végétarienne ? Remplacez le poulet par des pois chiches pour une variante adaptée au carême.