Hartige Stollen – Een Verrassend Hartig Baksel

Op zoek naar een creatief, hartig baksel dat je gasten verrast en zorgt voor variatie op tafel? Deze smaakvolle stollen lijkt op het eerste gezicht op een traditionele zoete variant – maar is gevuld met rokerige aroma’s, umami-rijke ingrediënten en een verrukkelijke vegetarische vulling. Of je nu een brunch plant, een buffet voorbereidt of gewoon iets nieuws wilt proberen, deze hartige stollen zal zeker indruk maken.

Met zijn rijke, cake-achtige textuur en vullende smaak is dit een heerlijk alternatief zonder vlees. Perfect voor vegetariërs én vleesliefhebbers!

Ingrediënten

• 200 g vegan spekreepjes (bijv. van Billie Green)
• Of gebruik kip-spekreepjes als je dat liever hebt
• 200 g pompoen (in blokjes)
• 40 g gerookte amandelen
• 2 rode chilipepers
• 1 zakje droge gist
• 200 ml lauwwarme melk
• ½ tl suiker
• 500 g tarwebloem (type 405)
• 1 tl zout
• 2 el gedroogde marjolein
• 1 el champignonpoeder
• 1 tl gemalen koriander
• 2 tl gemalen karwijzaad
• 100 g boter
• 50 g geklaarde boter
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 500 g vegan gehakt (bijv. van Rügenwalder Mühle)
• 2 eieren
• 50 g paneermeel
• Peper
• 1 el boter (om te bestrijken)
• 100 g Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Ingrediënten voorbereiden
Bak de spekreepjes in een beetje boter tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat het bakvet zitten.
Smelt de boter in een aparte pan en verwarm tot deze lichtbruin kleurt. Roer de geklaarde boter erdoor en laat afkoelen.
Snijd de pompoen in blokjes (ongeveer ½ cm), hak de gerookte amandelen grof (bijv. met de Rommelsbacher MZ 400 hakmolen) en snijd de chilipepers fijn.

2. Het gistdeeg maken
Meng in een grote kom of keukenmachine de bloem, gist, suiker, zout, marjolein, champignonpoeder, koriander en karwijzaad.
Voeg het melk-botermengsel toe en kneed tot een soepel deeg met een deeghaak of met de hand.
Kneed daarna de spekreepjes, pompoenblokjes en gehakte amandelen erdoor. Dek af met een schone doek en laat het deeg minimaal 1 uur op een warme plek rijzen.
Tip: In de Rommelsbacher MD 1000 multicooker (“MeinHans”) rijst het deeg perfect op 35°C in de handmatige stand.

3. De vulling bereiden
Hak de uien, knoflook en extra karwijzaad fijn (bijv. met een hakmolen). Fruit dit mengsel in een beetje olie en laat afkoelen.
Meng het vegan gehakt met de eieren, paneermeel en peper en kneed goed door.

4. De stollen vormen
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek (~20 x 30 cm).
Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het deeg en strooi daarover het uienmengsel.
Vouw het deeg: de bovenste en onderste kwart naar het midden, daarna de onderste helft over de bovenste helft, met wat ruimte ertussen.
Maak met de zijkant van je hand een inkeping in de lengte van het deeg. Vouw de uiteinden onder het deeg.

5. Laatste rijs en bakken
Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone doek en laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) of 180°C (hetelucht).
Bak de stollen 30 minuten op 200°C, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 20 minuten.

6. Afwerking
Bestrijk de warme stollen met een mengsel van gesmolten boter en spekvet en bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas.
Laat afkoelen onder aluminiumfolie. Strooi de rest van de kaas er pas over wanneer de stollen volledig zijn afgekoeld.

Serveer & Geniet
Serveer deze hartige stollen in plakken als smaakvol voorgerecht of tussendoortje. Heerlijk met wat veldsla of rucola erbij. Omdat het recept wat tijd kost, raden we aan om het 1 of 2 dagen van tevoren te bereiden – ideaal als je gasten ontvangt of ontspannen wilt koken.

Rommelsbacher Tools in Beeld

Hakmolen MZ 400: Snel groenten, noten en kruiden hakken met vier vlijmscherpe messen en een stevige glazen kom.

Stoom- en multicooker MD 1000 “MeinHans: Eén apparaat, eindeloze mogelijkheden – van deeg laten rijzen tot stomen en bakken.