Armeense Harissa: Troost in een Kom

Een Eenvoudige, Hartige Eenpansmaaltijd met Diepe Traditie

Op zoek naar een voedzaam gerecht dat comfort en cultuur samenbrengt? Armeense Harissa is een hartige pap van tarwe en kip, rijk aan smaak, eenvoudig te bereiden en doordrenkt van geschiedenis. Dit langzaam gegaarde eenpansgerecht combineert malse stukjes vlees, romige granen en een kruidige botertopping die het geheel naar een hoger niveau tilt. Perfect voor koude dagen of betekenisvolle bijeenkomsten.

Ingrediënten (Voor 4–6 personen)

• 960 ml kippenbouillon (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 450 g kipdijfilet zonder bot of lamsvlees, in stukken gesneden
• 275 g geparelde farro (of korkot, indien beschikbaar)
• 1 tl koosjer zout
• 85 g ongezouten boter
• 60 ml olijfolie
• 16 g Aleppo-peper (of vervang: paprikapoeder + cayennepeper)
• Optioneel: Lavashbrood voor erbij

Bereiding

1. Kook de Basis
   • Doe de kippenbouillon, 480 ml water, kip, farro en zout in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe. Laat 1,5 tot 2 uur koken tot de granen zacht zijn en het mengsel dik is geworden. Roer vaker tegen het einde om aanbranden te voorkomen.
     
     Gebruik je een snelkookpan? Kook dan 40 minuten onder hoge druk met slechts 240 ml extra water. Laat de druk vanzelf ontsnappen.
2. Stampen en Mengen
   • Wanneer het mengsel dik en romig is, gebruik je een aardappelstamper om de kip en granen tot een papachtige structuur te pletten. Voor een gladdere textuur kun je kort een staafmixer gebruiken. Breng op smaak met extra zout indien nodig.
3. Maak de Gekruide Boter
   • Smelt in een klein pannetje de boter met de olijfolie op middelhoog vuur. Laat de boter bruin worden tot deze nootachtig ruikt en goudbruin kleurt. Haal van het vuur en roer de Aleppo-peper erdoor. Het zal sissen!
4. Serveren
   • Schep de harissa in kommen en besprenkel met de gekruide boter. Serveer met lavash of een simpele groene salade erbij.

Snelle Tips:

• Harissa dikt in bij het afkoelen — voeg een scheutje water toe bij het opwarmen.
• Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.

Liever een vegetarische versie? Vervang de kip door kikkererwten voor een vastenvriendelijke draai aan dit Armeense klassieker.